Mire kell figyelnünk?

Egy, a Proceedings of the Nutrition Society szaklapban publikált tanulmány arra figyelmeztet, hogy a növényi étrendre való áttérés nem jár automatikusan egészségesebb és fenntarthatóbb táplálkozással. A gondot az jelenti, hogy a hagyományosan kevésbé feldolgozott, friss növényekre alapuló étrend követése helyett ma sokan ultrafeldolgozott élelmiszereket fogyasztanak. Ezek tipikusan magas zsír-, cukor- és sótartalmúak és energiadúsak; fogyasztásukat a kutatások számos, nem fertőző betegség kialakulásával hozzák összefüggésbe. Mindemellett olcsók és könnyen elérhetőek, fogyasztásuk kényelmes. Különösen népszerűek az állati termékeket kerülők körében az olyan feldolgozott élelmiszerek, amelyek gyakori húsalapú termékeket utánoznak: kolbászokat, hamburgerhúst vagy épp darált húst. Az ezekre való áttérés lényegileg új ételkészítési ismeretek elsajátítása nélkül is könnyen lehetséges, és az ezeket fogyasztók a többségi társadalomból sem lógnak ki annyira – valami nagyon hasonlót ehetnek a közös étkezéseknél, mint társaik. 

Kedvező megítélés

A növényi alapú termékeknek ezenfelül kedvező megítélése is van: általában egészségesnek és környezetkímélőnek hangzanak. (A képhez hozzátartozik, hogy a kutatások szerint a fiatalabbak és azok, akik rövidebb ideje óta vegetáriánusok, nagyobb arányban fogyasztanak ultrafeldolgozott élelmiszereket). A „hagyományos” vegetáriánus étrendben a különféle hüvelyeseknek, zöldségeknek és a teljes gabonáknak van nagyobb szerepe; a több és változatosabb növényi táplálékot magába foglaló étrendek pedig hozzájárulnak az egészséghez. Bár a növényi étrendre való áttérésben lehet szerepe az alacsony áron és könnyen elérhető termékeknek, félő, hogy a jelenlegi helyzetben ezek olyan irányba visznek, ami se nem egészséges, se nem fenntartható – az ultrafeldolgozott élelmiszerek egyik gyakori összetevője például a súlyos környezeti problémákat okozó pálmaolaj.

Újfajta megközelítés

Mindebből természetesen nem az következik, hogy nem érdemes előtérbe helyezni a növényeket a táplálkozásunkban. A jelenség sokkal inkább arra világít rá, hogy jóval mélyebb és komplexebb változásra van szükség az élelmiszerrendszereinkben annál, mint hogy pusztán elhagyjuk az állati termékeket. Többek között új termelési módszerekre, másfajta tájhasználatra és diverzifikációra is szükség van.

szemlézte: Pribéli Levente

Eredeti hivatkozás: Macdiarmid, J. I. (2022). The food system and climate change: are plant-based diets becoming unhealthy and less environmentally sustainable?. Proceedings of the Nutrition Society, 81(2), 162-167.